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牛肉干加工车间环境灭菌有新招
2018-10-12 来源:Admin     [ ] 浏览次数: 874

牛肉干加工车间环境灭菌有新招

    牛肉干是一种极具营养价值的食物,它的原材料牛肉就含有丰富的氨基酸和维生素,牛肉干又保留了牛肉原有的营养价值和咀嚼风味,且没有改变牛肉原有的风味,这是很难得的,现如今在各种休闲食品泛滥的年代,牛肉干以他独特的魅力,在休闲食品的市场上获得了极大的空间。

  但是我们对牛肉干品牌的选择需要谨慎,很多生产厂家在制作过程中不能按照程序制作,导致牛肉干变质,菌落总数超标等问题频频发生。经高温处理的食品仍出现发霉变质问题,主要原因是在冷却和包装环节,食品被空气中的微生物污染。只有提高空气的卫生质量、预防空气中微生物污染食品问题的发生,才能保障食品的卫生质量。

  不少企业采取了对车间空气消毒杀菌的措施,如采用紫外线、化学熏蒸和臭氧杀菌;但即便如此,有些食品在保质期内还是发生了微生物超标的问题。为什么采取了对空气消毒的方法,食品中的微生物还会超标呢?这是由于紫外线消毒、化学熏蒸、臭氧杀菌等方法存在一定的局限性,不能在动态情况下持续杀菌:1.不少食品企业在生产前都会用紫外线、化学药剂或臭氧对车间进行杀菌,但由于这几种物质对人体健康都有危害,所以,在工人操作时,就应停止使用,因而,不能实现在有人状态下的持续动态消毒,导致消毒的中断。动态消毒是指人机同场作业这样一种消毒方式:人和消毒设备同处一个车间内,在工人操作的同时,使用消毒设备对空间进行消毒。2.由于不能动态消毒,细菌会持续繁殖,引起更严重的污染。

  其实,只要控制好冷却和包装两个环节的空气卫生质量,就可有效预防牛肉干微生物二次污染问题的发生。在产品暴露在空气中的车间内,尽量可使用Nicoler原理的动态空气消毒设备实现人机共作业边工作边消毒的生产环境(如,内包车间,冷却车间等)。晚上工人下班后采用静态消毒设备,如臭氧、紫外线等杀菌措施,用以杀灭环境中及物体表面细菌,防止细菌在工人不上班时滋生、繁衍,且臭氧的气味可有效驱赶鼠虫,有效降低生物对牛肉干的危害,需要注意的是无论使用臭氧还是紫外线对人体均有危害,需要在工人下班走清后开启,上班前关启,然后开门窗通风及NICOLER动态杀菌机后工人方可进车间。

  NICOLER杀菌原理是使用三级双向的等离子体静电场工作,消毒过程为:通过高压直流脉冲使得等离子静电场产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,空气中污染空气被抽进机内,通过等离子静电场时带负电细菌被分解击破,新的机理是重复三次完成以确保杀菌效果,再组合药物浸渍型活性炭等组件进行二次杀菌过滤,经过处理的洁净空气大量快速循环流动,使受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该种消毒机称作“NICOLER杀菌机”。

  目前国内已有多家牛肉干生产商采用了NICOLER原理的空气净化设备,效果显著,为企业提高了生产保障,赢得了更大的消费市场。

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